日本基本上都是以烤鳗鱼为主，有两种方式：素烧和蒲烧。素烧就是切开之后烤一烤，也可以蒸锅之后再烤。蒲烧是先腌制上酱汁，比如酱油、味噌和糖。
日式烤鳗鱼干
食材：半斤干鳗鱼，酱油，叉烧酱，料酒，白糖，姜粉，大蒜粉，白芝麻和玉米油。
生产过程：
1. 提前将鳗鱼干在水中浸泡约2个小时；沥干水分备用。
2.腌制鳗鱼干，里面加入四匙酱油，一匙料酒，少许食盐和白糖，入味腌制三十分钟即可。
3.准备酱汁，在碗中加入3匙叉烧酱，1匙蜂蜜和适量的玉米油，搅拌均匀。
4.将干鳗鱼均匀地铺在烤盘上，以备后用。预先预热烤箱，将温度保持在180度并烘烤约5分钟。
5.用叉烧酱刷两面，并撒上事先准备好的白芝麻；将其放入烤箱中，以180度烘烤8分钟，制作完成。
自己动手制作的干鳗鱼既美味又营养，鲜美紧实，咬到嘴里最里面时又脆又香。绝对是小吃的最佳选择。鳗鱼不仅美味，酥脆，而且特别诱人。小朋友看到这种小零食，完全抵抗不了，咬一口咯吱作响。