五谷是指古代农业社会中最重要的粮食作物，通常包括稻、黍、稷、麦和菽。其中，稻指的是水稻，黍指的是黄米，属于小米的一种，稷也是一种小米，麦指的是大麦和小麦，菽则指的是大豆。在中国的历史传统中，五谷被视为国民经济的基础和重要支柱。
五谷在中国的生产历史可以追溯到距今1.28万～1.15万年前的新仙女木期，当时的降温事件导致动物资源减少，人类开始尝试通过农耕获取食物。从那以后，人们开始大量栽种禾本科植物的粟和黍，这两种作物成为了中国古代最主要的粮食来源。
在古代，神农氏被认为是五谷之神，他教导人们种植五谷，使人类可以有更充足的食物供给。随着时间的推移，五谷在中国的生产和消费逐渐发展壮大，并成为了中国经济、文化和社会的核心部分。在历史上，中国人民一直将五谷视为生命之源，悉心呵护和重视五谷生产，希望能够有更多的丰收和幸福。