1，干锅虾
1，虾洗净挑线，料酒腌二十分钟左右，腌的同时切菜
2，切好菜啦，我用的是土豆，莴笋，藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有！！！
3，干辣椒一大碗，豆瓣两勺，蒜五个拍好，芹菜两根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）
4，锅里热油，料酒腌好虾过后再用水清洗一遍，然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油，炸虾三四分钟捞起来备用
5，分别炸素菜，记住土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完锅里太糊。
6，所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒（不需要换油，直接用炸了菜的油哦）
7，再放入干辣椒和郫县豆瓣，这时候已经很香啰，翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。
8，再放调料，盐，鸡精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最后起锅后放入芝麻，葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。
小贴士
虾炸之前裹淀粉以防四处溅油。盐最后一步再放，否则菜的盐味不均匀
2，椒盐虾
1，买虾时同买好这些，那辣椒你可以选择辣的，我选的不辣好看的，最好来点青辣椒，我没买。
2，蒜，洋葱，灯笼辣，生粉，淀粉都可以
3，如果买不到椒盐，这个可以代替椒盐，椒盐买不到可以这样替
白胡椒粉，黑胡椒粉，五香粉，盐
一样来一点就是椒盐的味儿
当然直接用椒盐方便一点儿
4，虾洗洗我们来挑虾肠。用一条牙签就可以了，不用开背，第二节，第三节挑就可以了
5，弄干净的虾用一勺料酒，少许盐腌十分钟
6，腌制同时我们切辣椒，切下小部分切碎，别太碎！要有型。小方块。
7，蒜切细一点。尽量细。
8，腌好的虾把料酒倒掉，放生粉进去，让它们都裹上生粉，多少按你喜欢来，这还太影响的。
9，油多！虾一个一个放下去。
炸到变色，想脆一点就小火再来一会儿，不过要小火，起锅
10，锅留少许油！放蒜炒香。
11，然后下洋葱！
12，洋葱翻两下就好，紧接着下辣椒^_^也是翻动两下。
13，下虾，翻一下。让虾裹裹味儿
14，然后椒盐上，他有咸味的，味精也有，就可以了（要没有这个是用我说的那些配料组合的，那就先组合好一起放，还加味精）
可以了装盘
3，油焖大虾
1，新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便
2，从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线
3，清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段
4，锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出
5，锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油
6，投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷
7，约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅
4，蒜蓉粉丝蒸虾
1，鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下
2，绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面
3，锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁
4，将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上
5，锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟
6，取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可
7，小贴士
1.蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。
2.开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，
但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。
3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦。
4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。
5，菠萝油条虾
1，油条撕成小条，切去两头，中间部分切成约3cm小段。
2，每一小段油条用手指戳出洞，小心压空备用。
小贴士：如果油条竖直方向断开也不要担心，后期填入虾茸会很好的黏住油条，炸制的时候也不会散开。
3，虾仁用刀片开背部或用牙签挑去虾线，剁成虾茸。
小贴士：
（1） 剁的时候可以不把虾完全剁成泥，保留一点颗粒感，这样虾的口感更Q弹。
（2）虾仁可以自己买虾剥皮也可以直接用买来的虾仁。
4，虾茸中加入盐、白胡椒抓匀。
5，调好味的虾茸加入淀粉、水沿一个方向搅打，直到能感受到虾肉碎发粘、上劲，将做好的虾茸放入保鲜袋中，冷藏备用。
6，保鲜袋的一角剪一个小口，将虾茸挤入到油条中间的洞中。一边挤一边用筷子向下戳虾茸，让虾茸均匀的分布在油条的洞里，这样不会出现有的地方虾茸很多，有的很少，炸制时虾茸的内芯更容易炸熟。
7，锅中烧油至五六成热转小火，放入挤好虾滑的油条，炸至油条变色，约1-2分钟，捞出。
小贴士：
（1）油烧热后转小火是为了使油条中间的虾滑炸熟又不使油条炸糊。
（2）可以通过锅中插入一根筷子，筷子周围的气泡变的密集，有少量的青烟升起来判断五六成热的油温。
8，锅中将油烧到七八成热，复炸一次，约30秒到1分钟。
小贴士：
（1）复炸的目的是使油条表面更脆。
（2）七八成热的油温可以通过，锅中插入一根筷子，筷子周围气泡变的非常密集，锅上方油烟明显来判断。
待炸过的油条放至室温（不烫手的时候），加入菠萝、沙拉酱拌匀，撒上芝麻即可。
小贴士：
（1）一定要等油条不热了再放入沙拉酱搅拌，否则沙拉酱会融化，影响味道和外观。
（2）芝麻不是必须的，没有也可以不放。
（3）左右手各拿一个工具（筷子、勺子或叉子）一起搅拌更容易。
小贴士
复炸过程由于油温高并且油条已经炸过两次，所以比较容易炸糊，一定要盯紧锅，如果觉得颜色一下变深了就要及时捞出。
6，秘制鲜虾粥
1，米淘干净，姜切姜丝，葱切葱花，香菜洗净切段，虾去头，抽出泥线，虾去尾刺
2，沿着背部虾壳虾肉剪开到虾尾，如果泥线没抽彻底，这里可以再清理下
3，整理好的虾
4，放少许白胡椒粉
5，少许盐、一点点白糖
6，抓匀，稍稍腌制下
7，虾头，入油锅炸，得虾油
8，炸过的虾头，熬粥的时候，可以一同放进去哈
9，米倒入高压锅
10，加适量清水
11，盖上高压锅盖子，大火，到上汽，继续2-3分钟
12，关火，打开锅盖
13，放适量虾油，放姜丝，放虾
14，继续开火，不用上阀的
15，敞着或盖下盖子，熬
16，熬到粥稠，放盐调味
17，根据自己口味放少许白胡椒粉再
18，继续熬啊熬。熬到自己喜欢的熟烂程度，撒葱花或香菜
19，虾头放不放自己决定哈
小贴士
1、虾剪开熬粥，更美味哈，主要看着也更有食欲
2、虾头炸下，得到的虾油，可以拌面炒菜都可以，熬粥放点，会更鲜美呢
3、没有高压锅的话，就白粥熬好，加虾进去同熬即可
4、香菜建议放哦如果喜欢的话。。。。很赞！
7，茄汁大虾
1，大蒜1、2均切成蒜末备用
2，虾洗净开背去虾线
3，加大蒜1、料酒、盐、生粉腌渍20分钟
4，起油锅，油至八成热时虾入锅翻炒至变色，出锅
5，再起油锅，油至七成热时，下大蒜2爆香，加入番茄沙司、糖、盐，调成茄汁
6，倒入虾，翻炒拌匀，关火即成
小贴士
1.海虾河虾均可。
2.大蒜是这道菜的亮点所在。
3.糖的分量是很惊人的……建议边放边试。
8，香辣虾
1，买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用
2，葱切断儿，蒜扒皮整个备用
3，锅内放油，可以适当多些，油七、八在热时放入虾，炸至变成红色捞出
4，把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了，放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀
5，倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀
6，倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒
7，加入虾，翻炒一会儿，当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻，快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花即可