导读：俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，如果过了这个时间段，鱼和肉就会腌得不香了，所以每年一到大雪节气，家家户户都会开始腌腊肉和腊鱼！而最近不少人打开冰箱，发现冰箱中还有不少的腊鱼冻着，而这些冻着的腊鱼看着非常新鲜，所以最近有不少人问我：“冰箱中放了一年的腊鱼还能吃吗？如果还能吃，今年就少腌一点！”而我们要想知道冰箱中放了一年的腊肉是否还能吃，就要知道腊鱼经过一年的存放，到底会产生哪些有害物质，而且存放了一年的腊鱼，口感有没有特别大的变化！而当我把这篇文章分享给一些人时，大家都说：“幸亏知道得早，看完涨知识了”！
大家都知道，腊鱼属于腌制品，腌制品中主要含有的有害物质是亚硝酸盐（亚硝酸盐是国际卫生组织认定的一种致癌物质之一），如果腌制品中的亚硝酸盐含量超标，就会对身体有害。而且亚硝酸盐由于特定的结构，冰冷或冷藏并不能使破坏它的特定结构，特别是一些食物中，如果含有大量的硝酸盐时，它还是会被微生物氧化成亚硝酸盐。
而我们平常吃的腊鱼，需要腌制7天左右，然后晾晒10天左右，接着再将晒干的腊鱼静置半个月，这样做好的腊鱼不仅香味更浓，而且此时已经1个月了，亚硝酸盐的含量已经达到最低状态了，只要我们每日吃腊鱼的量，控制在100克，对人体并没有特别大的危害，所以不得不说，老一辈对美食的研究，真的值得敬佩。
而当我们将吃不完的腊鱼放入到冰箱中后，虽然腊鱼被冻住了，但是在半年后，腊鱼中含有的水还是会慢慢地流失，而且腊鱼中含有硝酸盐，还是会慢慢的被微生物氧化成亚硝酸盐，所以我建议大家，如果腊鱼在冰箱中冻的时间超过6个月，大家一定不要吃了，因为此时的腊鱼不仅口感变差了，而且有害物质还会慢慢的增加，并且闻着还有一阵阵的哈喇味，所以在我家，超过半年的腊鱼，我从来不会吃，同时我也建议您也不要再给家人吃了。
而很多人都会将吃不完的腊鱼放入到冰箱中冷冻，其实这种做法我不是很赞成，因为冰冻过后的腊鱼，香味已经减半了，而且肉还不变柴，在我老家，老一辈保存腊鱼，从来都不冰冻。接下来我就教大家传统保存腊鱼的方法，按照我这个方法保存的腊鱼，不仅香味浓郁，而且放半年都不会变味。
首先将晒干的腊鱼全部剁成小块，然后准备一勺高度白酒（5斤腊鱼、10ml白酒），将白酒放入到腊鱼中搅拌均匀，接着将腊鱼放入到密封坛（罐）中，最后将密封坛（罐）放入到阴凉的地方保存。由于白酒具有挥发性，每隔2个月，需要重新加一勺白酒。因为白酒具有防腐增香的作用，所以用白酒发保存的腊鱼，不仅香味更浓郁，而且还不会变质。
我建议大家，冰箱中放了一年的腊鱼，不建议大家吃了，最好将腌好的腊鱼在半年内吃完，味道是最好的。