-------【剁椒炒马蹄】-------
【材料】 马蹄1盘，杭椒5根，油少许，剁椒1碟，
【制作】
1. 将马蹄清洗干净，虽然要削皮，但是也要把表皮上的污泥和皮毛冲洗干净；
2. 用削皮刀将外皮削掉，芽眼也挖掉；
3. 如果当时用，就用清水冲洗一遍；如果长时间后再用，可泡在凉水中，这样可防止表面氧化变红变褐色；
4. 马蹄可搭配的菜很多，不只限于我今天要用的杭椒；青红辣椒、白菜、菜芯、木耳、肉类等均可；
5. 将马蹄切厚片；
6. 杭椒切圈；
7. 自制的剁椒来一碟，根据咸淡和口味来决定用量；
8. 炒锅加热，倒少许油，油5、6成热时，将马蹄片倒锅中翻炒；
9. 待表面都蘸裹上油脂时，将适量的剁椒、杭椒圈倒入锅中，不停翻炒；待剁椒均匀遍布在锅中，杭椒变色，根据口味决定是否加盐，混合均匀即可出锅。
1. 马蹄脆嫩多汁，淀粉含量也高，所以削皮后易氧化，需要泡在水里防变色，也不会流失过份；
2. 热锅温油，快炒保持马蹄脆嫩口感；如果太干，可淋少许水增加湿度；
3. 配菜可以根据喜欢来调整，但多以加热快，少汤汁、颜色对比强烈的菜为宜。
