新疆大盘鸡，原名沙湾大盘鸡、又叫辣子炒鸡，80年代初90年代末起源于新疆沙湾，是公路边饭馆的招牌菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆结合，麻中带辣，辣中带香、粗中带细，是新疆餐桌上的佳品。至今闻名全国。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。
大盘鸡做法
一、备料
首先买一只活鸡宰杀去内脏洗净 ，剁成麻将大小块，然后控干水分备用。
土豆是必不可少的，也是这道菜灵魂，更多人喜欢吃鸡肉里的土豆，它麻辣鲜香，口感软糯入味，一只鸡用2到3个土豆就行了（根据鸡肉多少决定）土豆太多味道就不美了。土豆去皮切成1cm厚的片，用清水冲去淀粉备用。
干线椒大约100克，洗净切段，如果你是辣椒的忠实粉丝可以多放一点，根据自己口味调配，这没有固定的要求。
啤酒1瓶，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的，加入啤酒可以增加肉质的松软度、鲜嫩度、复合香味。啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物质，其营养成分被称为液体面包，这是料酒所无法替代的烹饪神器，在烧菜的过程中能够最大程度保持肉质的水分，释放肉质的鲜嫩口感，而且还能给菜品追加更多的意想不到的口味效果。
四川郫县豆瓣酱、白砂糖各2到3汤匙。姜1块切片，大蒜4到5瓣拍烂，葱切段，花椒、味精、咸盐少许。调料品备好。
大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，面就是要宽的），吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样才是大盘鸡中最美味的东西。
二、大盘鸡烹饪制作过程
烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡肉干巴巴的不好吃）把油大火烧热，将花椒下锅，炸出香味，捞出。
白沙糖或冰糖（二选一）下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
将鸡倒入锅内翻大火炒3-5分钟。将生姜、干红线椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水分鸡块被油炸的金黄，色泽鲜艳后，加入郫县豆瓣酱（如感觉咸度不够，再适当加入食盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可。时间一定要短哟，时间长了的话，鸡肉里的水分会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了 ，影响了口感。
将啤酒倒入锅中，烧开。啤酒量视鸡肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，最后也不见多的。接下来将土豆倒入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧 8分钟，待土豆烧软，下葱，翻匀。切记！切记！不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为最后要吃面的。一道美食就这样完成了