我小时候最喜欢吃爸爸做的红烧排骨，做出来的排骨又软又烂，而且汤汁还可以拌着米饭吃。长大了之后这道红烧排骨依旧是我的最爱，可能是已经为我比较重口味的原因，所以像这样的重口味的红烧菜我都是比较喜欢的。其实红烧排骨是一道比价家常的菜，味道是香咸口的，排骨又酥又烂，而且做起来也不是特别的难，在家里轻松就可以完成，而且我觉得这绝对是一道下饭的菜，家里有小孩子的应该给孩子做这道菜吃。
，姜，葱，香料（，，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。宰成4厘米的段，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水。排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
锅底多放些植物油，冷油放入冰糖，开小火翻炒冰糖。冰糖炒至融化，呈焦糖色。炒冰糖时需要注意，如果冰糖炒过头了味道会发苦，如果冰糖炒的时间不足，放入肉以后冰糖又会结块。 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候。冰糖呈焦糖色后马上倒入排骨翻炒，将排骨翻炒2-3分钟以后倒入所有干香料翻炒2分钟，炒出香料的香味。喜欢辣的话可以放少许干红辣椒，也可以不用放辣椒。
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅，待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味，然后大火收汁。大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。
这样一道红烧排骨就做好了，只要中间注意不要糊锅就可以了，其实也是非常简单的一种做法，学会之后做给孩子吃，这一顿又可以给孩子加饭了。