麻辣梭边鱼。
把老梭边拿出来，麻辣梭边鱼开始制作：看仔细了。
·准备：老酸菜(老梭边)。
·酸菜切片，山瑞打整鱼。
·酸菜泡辣椒、酸豇豆(泡姜更好)，这个鱼要用开水烫一下，鱼滑得很身上有璇璇儿。肥肉一大坨(油渣儿也可以)，肥肉炒料的时候炒出来更香，山瑞跑的叮叮咯咯的。
·鱼宰成一指宽左右坨坨，再次把鱼洗干净，沥干水分。
·麻辣鱼就要麻辣，姜蒜、盐、花椒、辣椒、红薯粉，接匀净腌制10-15分钟。
·菜籽油把肥肉炒香炒出油，酸菜、大蒜、花椒、姜颗颗，小火慢炒炒香。
·再加入泡辣椒、辣椒粉、豆瓣酱炒。佐料炒香后加入啤酒、少许白糖提味，加入并水根据多少来加。
·加入一小块火锅底料、酱油、鸡精、味精，个人口感自己调，调好味熬制10-20分钟。
·下入腌制好的鱼小火间好，切记不要去烧拷容易脱芡。山瑞已经开始吞口水了。好了起锅。
·撒一层蒜泥、花椒、辣椒呛油、芝麻，麻辣鲜香、色相味俱全。